食谱王百科

广告

八公山豆腐的做法

2013-03-09 19:03:24 本文行家:乔康达夫人

八公山豆腐又名四季豆腐,四季可做。相传西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣,原意炼丹结果炼成豆腐,且质嫩味美故名,又因其采用八公山泉水精制,其成品晶宝剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,故而名贯古今,久留盛名。此菜品成色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

用料

八公山豆腐250克,葱段5克,水发木耳50克,碎虾肉10克,熟笋片25克,精盐2克,酱油50克,味精、干淀粉适量。

制作方法

八公山豆腐八公山豆腐
1.制作的时候将豆腐去外皮,改成厚片。

2.将豆腐切好后放入开水锅中焯水,捞出沥干水分,将豆腐片沾上干淀粉,一一做好摆入盘中备用。

3.锅中放油,烧至五成热时下入豆腐,炸至金黄色捞出。

4.原锅内放油,加入葱段、笋片、木耳,放入高汤、碎虾肉,放盐、味精、酱油,用湿淀粉勾芡,淋入明油,倒入炸好的豆腐翻匀,出锅装盘。

参考资料:
[1] 中国徽菜经典100例
[2] 八公山豆腐的做法
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。涉及医学、法律、投资理财等专业领域,建议您对内容评估后咨询相关专业人士。如需转载,请注明来源于www.baike.com
广告

本文行家向Ta提问

乔康达夫人高瑞英,,热爱收藏民族传统艺术品,希望与大家共享鉴赏的知识和乐趣。

行家更新