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陕西油泼面的做法(吃过才知道什么叫正宗)

2013-04-14 12:53:05 本文行家:花海随风

油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

陕西油泼面的做法

主料:面粉   
配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜   
调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精   。
陕西油泼面陕西油泼面


制作步骤

制作第一步:和面   
1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;  油泼面
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;   
3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;   
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;   
5、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;   
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;   
7、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;   
第二步:备菜   
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;   
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;   
3、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;   
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;   
5、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;   
6、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;   
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;   
第三步:煮面   
1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;  油泼面
2、用手将面压平;   
3、将面拉长甩匀;   
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;   
第四步:泼面   
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;   
2、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;   
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中.

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标签: 油泼面 食谱 面食 陕西特色美食 拉面 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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