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家常红烧鱼的做法

2012-04-09 22:56:11 本文行家:花海随风

红烧鱼的特色:鱼不仅味道鲜美,酱香浓郁,鲜美多汁,微辣爽口,而且营养价值极高。

红烧鱼红烧鱼


所需材料:
新鲜草鱼一条(1000克)葱段,姜丝,(3)料酒1勺,白糖1勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺,盐1勺,酱油1勺,淀粉1勺,菜籽油适量。

做法步骤:

1、将草鱼洗干净后在鱼身上划开几刀,以便更好的让鱼入味,碟子装好备用。如:(图1)

(图1)(图1)



2、将葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油放入,用量依据个人口味适量,腌制1小时左右. 如: (图2)

(图2)(图2)



3、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用; 如: (图3)

(图3)(图3)



4、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用; 如: (图4)

(图4)(图4)



5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。 如: (图5)

(图5)(图5)




 家常红烧鱼的营养价值:
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。


食谱王温馨小提示:

提醒大家一下,做鱼要想去除它的腥味,在做鱼前一定要抹盐、姜葱等,淹大约半个小时-1小时左右。

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标签: 红烧鱼 食谱 菜式 粤菜 家常菜 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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