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广东白切鸡的做法

2012-05-09 20:58:28 本文行家:花海随风

广东白切鸡:粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简单,刚熟不烂,不加配料而保持原味为特点。

广东白切鸡的做法


所需要的材料:
净嫩土鸡:500克 植物油:40毫升,姜末,10克,葱末:10克,味精:少许 白糖:1小勺,盐:1小勺 芝麻油:1小勺,酱油2勺。


做法步骤:
1,大汤锅内加入大半锅水,置大火上烧开。把鸡放入,浸1分钟,拿出水面,转动鸡,再放入水里1分钟。如此连续3次,让鸡皮收紧。(图1)

(图1)(图1)



2,盖上锅,用小火将鸡焖煮30分钟,至鸡肉九成半熟。(图2)


(图2)(图2)


3,在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份,然后将鸡斩成小块摆盘。(图3)


(图3)(图3)


4,将姜末,葱末,味精,白糖,盐,芝麻油,酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里,制成姜葱油。(图4)


(图4)(图4)


5,吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。(图5)


(图5)(图5)




小提示:
1,选鸡很重要,要好的嫩土鸡做出来的才好吃
2,煮鸡,这道猜的关键步骤。

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标签: 白切鸡 粤菜 菜谱 美食 广东 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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