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川菜水煮肉片的做法

2012-06-25 00:25:58 本文行家:花海随风

这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片!

川菜水煮肉片的做法

 材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。

川菜水煮肉片川菜水煮肉片


制作步骤:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生。

4、将炒好的菜铺在大碗底部待用。

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧开。

7、将腌好的肉片放入锅中,快速用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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标签: 水煮肉片 川菜 家常菜 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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