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红枣爆肘汤的做法

2012-07-22 10:00:37 本文行家:花海随风

红枣爆肘汤特点:此菜汤浓香甜,酥烂利口,营养丰富。肘子配以补脾和胃、益气生血的大枣,有滋补强壮的保健功能,常用于气血虚弱、筋骨不健的病症。此菜属四川家常风味,春冬季食用均宜,一般宴会适用。

红枣爆肘汤原料:猪肘1000,冰糖250克,红枣160克,姜10克,糖色适量,精盐3克,葱20克,鲜汤1000克,鸡骨400克。

红枣爆肘汤红枣爆肘汤

红枣爆肘汤的做法

①先将姜拍破,葱切末。红枣去核洗净。冰糖砸碎,炒糖色。然后将猪肘夹净残毛,放在火上烧至皮起小泡略带黑色,泡入热水中,使肉皮回软后刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,砍小块,放入沸水锅内煮断生。

②铝锅放入鸡骨垫底,放肘子加鲜汤、糖色、精盐、姜、葱,用旺火煮沸,转用小火煨熟,拣去姜葱.放入冰糖、红枣,继续煤至肘子糯汁浓,起锅装入大圆盘内(皮向上),浇上原汁即成。


提示:烧皮要火候均匀,烧后要刮洗干净。冰糖、红枣在肘子喂熟时放入,红枣用量不宜多。小火长时间煨炖,应注意菜肴的色泽变化,放糖色不宜使汤汁颜色太重,肘子既要糯,又要形体完整。

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标签: 红枣爆肘汤 家常风味 猪肘汤 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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