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秋瓜炒鱼片的做法

2012-08-02 14:37:43 本文行家:花海随风

菜名:秋瓜炒鱼片 菜色特点:瓜鲜爽脆,鱼片嫩滑。

菜名:秋瓜炒鱼片   

菜色特点:瓜鲜爽脆,鱼片嫩滑。


材料:秋瓜(水瓜)750克,生鱼肉200克,青葱15克,冬菜5克,鱼露10克,精盐2克,味精5克,麻油2克,鸡蛋1个,胡椒粉O.1克,生油500克(耗油100克)。

秋瓜炒鱼片秋瓜炒鱼片


制作步骤:(1)将秋瓜去皮洗净,每条瓜直切成4块,然后切去部分瓜瓤,再用斜刀切,切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮,用斜刀法切成片状,每片厚度约3毫米。青葱洗净切段,冬菜洗过清水,压干水分,以上用料经加工后待用。 (2)将生鱼片加入味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀,然后把鸡蛋白放入生鱼片内拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180℃时,把生鱼片放进,用铁勺散开,然 后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位,放进少量生油,再放入秋瓜片、冬菜炒,边炒边喷入少 量清水,然后加入鱼露、味精、青葱,再炒,最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。

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标签: 秋瓜炒鱼片 粤菜 美食 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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