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百合虾婆的做法

2012-08-02 14:43:38 本文行家:花海随风

菜色特点:清鲜爽嫩,风味独特。

菜色特点:清鲜爽嫩,风味独特。


材料:活虾婆(琵琶虾)2只约300克,鲜百合200克,芹菜20克,鱼露10克,味 精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。

百合虾婆百合虾婆


制作步骤:

(1)先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,取出其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法处理),然后用大碗盛着待用。

 (2)鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;芹菜洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。

 (3)将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180℃时,把虾婆肉加入生粉拌匀,放入鼎内,用油炸过,倒起;

 (4)再把炒鼎放回炉位,放少量生油,将百合放入鼎炒热.

 (5)然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

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标签: 百合虾婆 粤菜 美食 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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