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石榴白菜的做法

2012-08-02 14:58:43 本文行家:花海随风

菜名:石榴白菜 菜色特点:清鲜软爽,香醇可口。

菜名:石榴白菜   

菜色特点:清鲜软爽,香醇可口。


材料:大白菜500克,熟笋肉50克,湿冬菇20克,莲子20克,鲜虾肉50克,火腿20克,红萝卜50克,鸡肉50克,芹菜茎20克,精盐4克,鸡粉5克,味精4克,胡椒粉0.1克,生粉30克,熟猪油或生油100克。

石榴白菜石榴白菜


制作步骤:

(1)将白菜拆瓣,拆出12叶大瓣(如果不够12叶大的,可用2叶小的接成1大叶用)。然后用清水洗净,再在开水中焯软,并用清水漂凉,捞起,用手压干水分待用。

 (2)再将莲子洗净,用清水煮滚,约煮20分钟后,捞起放进餐盘,放入蒸笼炊15分钟取出待用。

 (3)把鲜虾肉、鸡肉、熟笋肉、冬菇、红萝卜、熟莲子分别切成细粒状,火腿切成碎粒状,再将虾肉、鸡肉分别调入味料,加入少量生粉搅匀,然后将炒鼎洗净放入清水煮滚。

 (4)先把芹菜茎焯过捞起,再把红萝卜粒煮过捞起待用。把炒鼎洗净烧热放入少量生油,先将虾肉、鸡肉分别炒过,再把冬菇、火腿炒香,最后加入莲子、笋肉粒、红萝卜、鸡肉、虾肉、精盐、味精、鸡粉、麻油炒均匀,用薄粉水勾紧芡,用餐盘盛起候凉便成馅料。 

(5)把白菜叶摊开,拍上薄生粉,分别上馅料,包成石榴形状,用芹菜茎把收口扎紧,然后排放在餐盘上,放进蒸笼炊5分钟取出,倒掉盘底水,再用上汤放进鼎内,调上味料,用薄粉水勾芡,上包尾油淋在石榴白菜面上即成。

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标签: 石榴白菜 粤菜 美食 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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