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糟鸭头炖鲫鱼(京菜)

2012-08-09 22:29:49 本文行家:花海随风

糟鸭头炖鲫鱼,鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高。

糟鸭头炖鲫鱼(京菜)

【原料】 

糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。
糟鸭头炖鲫鱼糟鸭头炖鲫鱼


制作步骤


1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。

2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。

【特点】


味醇厚而糟得扑鼻。

营养价值

鲫鱼的营养价值,鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1、1克,糖0、1克,硫胺素6、6毫克,核黄素0、07毫克,尼克酸2、4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2、5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

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标签: 糟鸭头炖鲫鱼 京菜 美食 | 收藏
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