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北京填鸭的做法(京菜)

2012-08-09 22:38:52 本文行家:花海随风

北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。北京填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸,是制作烤鸭的最理想原料。

北京填鸭的做法(京菜)

原料:光鸭8000克、京葱30克、甜面酱2勺、薄饼(适量)、青瓜250克(切长条)
配料:盐1小、酒1、淋鸭皮料:麦芽糖2勺、清水(3杯) 。
北京填鸭北京填鸭


制作步骤

1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

特点

特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,肥瘦分明,鲜嫩适度,不酸不腥。


营养价值

北京填鸭的营养成分表:
营养素含量(每100克)、铁(mg) 2.00、硒(mg) 6.00、钾(mg) 212.00、锌(mg) 1.30、钙(mg) 15.00、镁(mg) 6.00、烟酸(mg) 4.00。北京填鸭味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

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