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福寿肘子的做法(北京菜)

2012-08-14 20:54:30 本文行家:花海随风

福寿肘子是中国北京特色风味美食。肉烂醇香不腻。

福寿肘子的做法(北京菜)

配料:
  猪肘1千克,花叶生菜350克,油70克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。 
福寿肘子福寿肘子


制作步骤

  (1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

(2)锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。

(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。

(4)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

(5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

特点

  红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。 


营养价值

为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

功效:
本品具有补中益气、强筋骨之功效,适于中老年骨质疏松症患者食用。

小提示


 
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
黄精:黄精忌酸、冷食物。

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参考资料:
[1] 书籍
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