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珍珠鲍鱼的做法(北京菜)

2012-08-14 21:11:33 本文行家:花海随风

珍珠鲍鱼:肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美。

珍珠鲍鱼的做法(北京菜)

配料:
  鲍鱼150克,鹌鹑蛋10个,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水淀粉,油适量 。
珍珠鲍鱼珍珠鲍鱼


制作步骤

(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.

(2)加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.

(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.

(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.

(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可.

特点

  鲍鱼鲜内,造型美观. 

营养价值

鲍鱼,古称鳆,又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”,为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳 鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟,历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金” 之说,价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富, 含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,铁3.0毫克,还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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标签: 珍珠鲍鱼 美食 | 收藏
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