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炸酱面的做法(京式美食)

2012-08-18 09:54:45 本文行家:花海随风

一碗“老北京炸酱面”曾在某电视剧中看到这样的情景:在北京胡同里的大杂院,街坊四邻在吃饭时聚成一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,一边聊天,一边下棋。

炸酱面的做法(京式美食)

准备材料:

瘦肉末250克、面条500克、六必居黄酱适量、甜面酱适量、清水100克、八角一颗、香菜碎半碗、绿豆芽250克、胡萝卜丝、尖椒丝、姜末适量、大蒜适量、盐、糖、味精少许。

炸酱面炸酱面

制作步骤

1、将码放的菜切好备用,绿豆芽入开水中汆烫一下捞出备用。
 

2、干黄酱倒入一个大碗内,然后加入少许清水用筷子慢慢调开,再将甜面酱兑入搅匀(一半干黄酱一半甜面酱)
 

3、锅中倒入油,放入八角炒出香味。放入肉末,烹入料酒,煸炒至变色。
 

4、放入已调稀的酱,不时翻炒一下,以防糊锅,少加进去点水。 锅开后转成小火慢慢熬至酱汁浓稠。放入姜末、蒜末、香菜碎、调入少许盐和白糖、味精即可。

 

5、另起锅将面条煮熟,过凉,与炸酱、配菜码在一起,将它们拌在一起即可。

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