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粉皮辣鱼的做法(京菜)

2012-08-18 10:25:07 本文行家:花海随风

粉皮辣鱼是一道很热门的菜谱,纷纷登上各地食谱,下面为大家介绍北京粉皮辣鱼的常见做法。

粉皮辣鱼的做法(京菜)

主料:鲤鱼310克
辅料:粉皮42克,青椒70克
调料:大葱5克,酱油3克,甜面酱5克,料酒2克,香油2克,味精2克,糖色3克,盐3克,猪油适量。 
粉皮辣鱼粉皮辣鱼

制作步骤

1.鲤鱼宰杀放血,去鳞、内脏,洗净; 
2.顺脊剖成两半,两端切去不用,只用中间一段,切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段; 
3.干粉皮去掉周围厚边,掰成3厘米见方的小片,用湿水泡软; 
4.青椒切2.4厘米长,1.2厘米宽的段; 
5.葱切细丝; 
6.炒勺坐旺火,下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下; 
7.沸汤移文火煮五分钟; 
8.加粉皮再煮10分钟,洒上香油即成。

特点

鱼肉鲜嫩,粉皮柔润嫩滑、口感筋道,汤鲜微辣。

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标签: 粉皮辣鱼 美食 北京 | 收藏
参考资料:
[1] 书籍
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