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正宗兰州牛肉拉面的做法

2012-08-19 17:19:45 本文行家:花海随风

牛肉拉面:兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。香味扑鼻、汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻,更是美味无比。堪称牛肉面中的极品。

正宗兰州牛肉拉面的做法

主料:面粉,牛肉,牛肝、白萝卜。 

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

牛肉拉面牛肉拉面

制作步骤

1.和面,最好加一点盐。


  2.醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,


  3.切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成小块。


  4.煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。


  5.油泼辣子。


  6.拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!


  7.出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。

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参考资料:
[1] 书籍
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